挑選螃蟹時，可以考慮以下幾個關鍵因素：
蟹殼顏色。選擇蟹殼呈黑綠色且帶有亮光的螃蟹，這通常表示肉質飽滿；避免選擇殼背呈黃色的螃蟹，這些可能較瘦弱。
肚臍形狀。肚臍突出來的螃蟹一般肉質肥美；凹進去的可能體質較差。
活力程度。活躍的螃蟹更新鮮；可以翻轉測試其活力，快速翻回的活力較好。
蟹腿的硬度和飽滿度。蟹腿堅硬且飽滿的螃蟹肉質較好；腿關節越鼓越肥，表示螃蟹越肥。
重量。相同大小的螃蟹中，較重的那個通常肉質更肥美。
公母選擇。九月是選母蟹的最佳時期，因為蟹黃豐富；十月選公蟹性價比較高，公蟹蟹膏也多。
紋路清晰度。蟹腳根部肥肥的鼓鼓的，螃蟹更肥；腹部紋路越深，表明螃蟹越老，口感越好。
通過這些方法，可以較為有效地選擇到新鮮且肉質飽滿的螃蟹。