泡白菜的方法有多種，這裡介紹兩種常見的做法：
做法一：
準備一顆大白菜，去掉老葉，一片片掰下來，不需要清洗。
從白菜幫處片開，切成絲，白菜幫厚度5毫米，菜葉的部分7毫米左右。
將切好的白菜放入盆中，一層白菜一層鹽，醃製30分鐘後翻拌均勻。
繼續醃製一個小時，白菜變軟後輕輕擠出水，不要擠得太乾。
放入乾淨無水無油的容器中，邊裝邊用手按壓實。
加少許水攪拌化開乳酸菌發酵粉，倒入瓶里，放陰涼通風處，五天就可以吃到酸菜了。
做法二：
白菜洗淨，中間切開，用鹽抹勻，醃製一晚。
白菜殺水後，把多餘水份擠出。
辣椒醬均勻抹到白菜上，捲起放入瓶中，放入冰櫃冷藏1天。
以上兩種做法都可以製作出美味的泡白菜。