醃製白菜的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法：
東北酸菜醃法。首先選擇大白菜，曬乾幾天後去掉外葉和根部。準備一個大缸，將白菜一層層疊放，每層撒一層鹽。缸中大約需要二斤鹽。上面壓上大石頭，用塑膠袋覆蓋缸與白菜之間的縫隙，並加入涼水。這樣醃製兩個月後就可以食用。
辣白菜做法。首先將白菜洗淨，切成四瓣，放在容器中，每片葉子均勻撒鹽，醃一夜。第二天早上，攥乾水分。接著準備糯米粉加水調成糊糊狀，蘋果、梨、洋蔥、姜、蒜切小塊，攪拌成糊狀。將這些混合物與糯米糊、蔥段、魚露、辣椒粉、白糖混合均勻。然後塗抹在每一片白菜葉上，密封放置一段時間（夏天室溫放一天，再放冰櫃冷藏；天氣涼則放冰櫃約三天）。
簡易醃製法。首先選擇大白菜，去掉外層老葉，切細絲，撒鹽拌勻，醃漬20至30分鐘。醃好後儘量擠乾水分，裝入保鮮袋中，儘量排出空氣，密封保存。這種方法適合短時間內食用的醃製白菜。
以上方法各有特點，可以根據個人口味和需求選擇適合的醃製方式。