炒梭子蟹的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備梭子蟹，將其刷洗乾淨後切開或切成塊，去除腮和內臟，用刀背敲打蟹腳以便更好地入味。
將切好的梭子蟹沾上澱粉，用於鎖住蟹肉的水分，保持鮮嫩。
熱鍋加油，將沾有澱粉的蟹肉下鍋炸至金黃或使用油煎的方式定型，撈出控油。
另起鍋，加入少量油，放入薑片、蔥段、小米椒等調料炒香。
放入炸好的蟹塊，加入料酒、生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻。
可加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，讓蟹肉充分吸收調味料的味道。
最後加入蔥花或其他蔬菜翻炒至熟透，調整味道，即可出鍋享用。
根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒、蒜末等調料的使用量。這種做法能很好地保留梭子蟹的鮮美味道，同時讓蟹肉更加嫩滑。