炒河蚌的做法如下：
河蚌肉處理。將河蚌肉清洗乾淨，可加鹽和醋搓洗以去除黏液和雜質，切條備用。
醃製。將切好的河蚌肉用料酒和鹽醃製一段時間，以便更好地吸收調味料的味道。
準備輔料。準備蔥、姜、蒜、辣椒（如泡椒、青椒、乾紅辣椒等）、芹菜等輔料，根據個人口味選擇。
炒制。熱鍋加油，放入姜、蒜、辣椒等輔料炒出香味，再加入河蚌肉翻炒，過程中可加入料酒、生抽、耗油等調味料，調整味道。
調味。根據個人口味加入鹽、雞精、味素等調味料，翻炒均勻。
出鍋。炒至河蚌肉熟透，根據需要可以勾芡或者加入一些蔬菜如芹菜段、香菜等，然後出鍋即可。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒、蒜、姜等調料的用量，以及是否在最後加入澱粉勾芡。