炒牛肉絲是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
選擇牛肉。選擇牛裡脊肉或牛腰肉，這些部位的肉質較嫩滑，纖維較短，適合快速炒制。
切牛肉。將牛肉順著紋理切成細絲，這樣有助於肉絲的嫩滑，並在烹飪過程中更好地吸收調味料。
醃製牛肉。加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖和少許澱粉，澱粉可以在高溫快炒時形成保護膜，鎖住肉汁，使牛肉絲更加嫩滑。醃製時間約為15到20分鐘。
準備配料。準備蔥姜蒜末、乾辣椒或辣醬、醬油等，根據個人口味，也可以準備青椒、小米辣、二荊條等蔬菜。
炒制牛肉。將炒鍋加熱，倒入適量的食用油，油熱後加入蔥姜蒜末炒香，再加入乾辣椒或辣醬炒出紅油。然後加入醃製好的牛肉絲，用中火迅速翻炒，直至牛肉變色。
調味和出鍋。牛肉變色後，加入適量的醬油，繼續翻炒均勻，保持牛肉的鮮嫩口感。最後，根據個人口味加入適量的鹽調味，炒勻後即可出鍋。
炒牛肉絲的關鍵在於火候的控制和切牛肉的技巧，以及醃製牛肉的方法。火候要適中，過旺易煳，過弱則肉質易老硬。切牛肉時要保持與紋理垂直的切割方向，這樣切出來的牛肉絲更加鮮嫩。醃製牛肉時，澱粉的使用可以增強肉質的嫩滑度。