炒菜是一種常見的烹飪方法，可以通過不同的步驟和配料製作出多種美味的菜餚。以下是一種常見的炒菜方法：
準備食材：根據菜餚的需要，準備好相應的蔬菜、肉類或海鮮等主料，以及蔥、姜、蒜等調味料。
切配食材：將主料和調味料切成合適的大小和形狀，如片、塊或條等。
熱鍋涼油：將鍋燒熱，倒入適量的油，等待油溫升高。
炒香調味料：先放入蔥姜蒜等調味料，小火煸炒出香味。
炒主料：將切好的主料放入鍋中，大火快速翻炒，使其均勻受熱。
加入配料：根據需要，加入其他蔬菜或肉類等配料，繼續翻炒。
調味：根據菜餚的口味需求，加入適量的鹽、糖、醬油、蚝油等調味料，調整味道。
勾芡：如果需要，可以在菜餚接近熟時加入澱粉水勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋裝盤：待菜餚炒熟後，裝入盤中即可。
以上是一種通用的炒菜方法，具體的步驟和配料會根據不同的菜餚進行調整。例如，如果是炒黃瓜胡蘿蔔，可以先將黃瓜和胡蘿蔔切片，然後熱油炒香蔥蒜，加入胡蘿蔔翻炒至變色，再加入黃瓜和炒好的雞蛋，最後加入調好的料汁，翻炒均勻後即可出鍋。如果是炒肉絲，則需要先將肉絲醃製約20分鐘，然後煸炒至變色後盛出，再利用鍋中余油炒香蔥姜蒜和青紅椒絲，最後加入肉絲和調味料快速翻炒均勻即可。