炒肉片要達到嫩滑的口感，關鍵在於肉片的處理和烹飪方法，以下是一些詳細的步驟和建議：
選材，選擇肉質較嫩的部位，如裡脊肉或前腿肉，避免使用後腿肉，因為後腿肉較柴。
切片，將肉切成薄片，逆著肉的紋理切，這樣炒出來的肉片不易塞牙。
醃製，將切好的肉片放入碗中，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉和少量食用油，混合均勻後醃製一段時間。雞蛋清和食用油可以幫助鎖住肉片的水分。
烹飪，首先將鍋燒熱，再加入油，這樣可以防止肉片粘鍋，油溫達到一定程度後，迅速放入肉片翻炒至變色，然後撈出備用。這樣可以避免肉片變老。
調味和配料，根據個人口味加入蒜苗、乾辣椒、花椒等調味料，與肉片一起翻炒，最後加入適量的鹽和生抽調味。
注意事項，炒肉片時火候要適中或偏大，大火可以快速炒熟肉片，避免水分流失。
按照這些步驟操作，可以炒出既嫩又滑的肉片。