炒茄子的方法有很多種，其中一種如下：
準備好茄子、五花肉、大蒜、小米辣等食材。
將茄子切好後放入盆中，加入少許的食用鹽，攪拌均勻備用。加食用鹽的目的是讓茄子的水分分解，防止爆炒的時候炒爛。
切好的五花肉下鍋，開中小火爆炒一分鐘，目的是把五花肉爆香，炒出豬油。
五花肉爆香之後，加入準備好的大蒜、辣椒和茄子，然後開中火將茄子爆炒。
爆炒三分鐘後開始調味，鍋中加入適量的食用鹽、少許味素、少許白糖提鮮、蚝油三克、適量的生抽、醬油從鍋邊淋入、少許老抽，之後開始翻炒幾下，將所有調料翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。
此外，還有其他炒茄子的方法，如肉末茄子、西紅柿炒茄子等。炒的時候先用一半的油，炒到茄子變軟後再加油，這樣可以防止茄子吸油過多。另外，炒茄子前先用鹽醃製一下，擠出茄子裡的水分，這樣炒的時候茄子不容易吸油，吃起來口感會更好。
以上是炒茄子的基本做法，可以根據自己的口味靈活調整食材和調料。