炒藕時為了防止其變黑，可以採取以下幾種方法：
浸泡。將切好的藕片放入水中，可以加入少量檸檬水或白醋，浸泡10分鐘左右。
焯水。在沸水中加入少許鹽，將浸泡好的藕片焯水約1分鐘，然後立即用冷水沖洗，以防止藕片氧化變黑。
炒制時加白醋。在炒制過程中加入少許白醋，不僅可以使藕片口感更脆，還能進一步防止藕片變黑。
烹飪中保持水分。在烹飪過程中保持鍋內有少量水分，這樣炒出的藕不會發黑，且口感更脆嫩。
選擇新鮮藕。選擇新鮮、外表無損傷的藕，這樣的藕更容易保持其白色。
通過以上方法，可以有效地保持藕片的白色，避免炒制過程中的變黑現象。