炒青菜要好吃，關鍵在於選用新鮮的青菜、掌握好火候、加入適量的調味料以及掌握一些烹飪技巧。以下是一些具體的建議：
選擇青菜。選擇鮮嫩的青菜，如小白菜、油麥菜、油菜或通菜等。對於葉薄易萎的青菜，如生菜，可以考慮不用炒而是用焯水的方法。
準備輔料。準備一些輔料，如蒜末、薑末、乾辣椒等，這些輔料可以增加菜餚的風味。
清洗青菜。在烹飪前徹底清洗青菜，以去除農藥殘留和雜質。
瀝乾水分。清洗後要確保青菜完全瀝乾水分，以避免炒制時出水。
炒制青菜。熱鍋加油，先放入蒜末、薑末等輔料爆香，然後加入青菜快速翻炒。使用大火可以保持青菜的脆嫩和顏色鮮綠。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、雞精、蚝油等調味料。注意香菇本身有一定鹹味，調味時適量即可。
出鍋前勾芡。在出鍋前可以加適量的水澱粉勾芡，讓湯汁吸附在青菜上，更入味。
加油和豬油。在油中加入適量的豬油可以增加香味，沒有的話也可以不加。
通過遵循這些建議，可以炒出既健康又美味的青菜。