炸年糕的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備年糕，將其切成大小均勻的小塊，以便炸制。
調製麵糊，在一個碗中加入麵粉、雞蛋、鹽和水，攪拌均勻，直到麵糊變得光滑且沒有顆粒。
裹麵糊，將年糕塊逐一放入麵糊中，確保每塊年糕都均勻地裹上麵糊。
炸制，在鍋中倒入足夠的食用油，待油溫達到170~180°C時，放入裹好麵糊的年糕塊，中火炸至金黃色。炸好後用漏網撈出，瀝乾油份。
上盤，將炸好的年糕塊擺放在盤子上，可以撒上一些白糖或辣椒粉作為裝飾。
需要注意的是，年糕的種類可以根據個人口味選擇，糯米粉和大米粉製成的年糕口感略有不同，可以根據自己的喜好選擇。麵糊的比例要適當，太稠會導致年糕過於厚重，太稀則不容易掛糊。油溫的控制是關鍵，太高或太低都會影響炸制效果。一般建議油溫控制在170~180°C之間。炸制的火候要掌握好，炸的時間太短會導致年糕不夠酥脆，炸的時間太長則會使年糕過於油膩。
以上方法僅供參考，具體可以根據個人口味和操作習慣進行調整。