炸東西的基本步驟包括準備食材、調製麪糊或麪糰、油溫控制、下鍋炸制和復炸。以下是詳細步驟：
準備食材。根據要炸的食物選擇合適的食材，如肉類（如後腿肉、蓮藕）、蔬菜（如花菜、麻花）等。將肉類切成合適大小的條或片，蔬菜如花菜切成小朵，蓮藕切成薄片。
調製麪糊或麪糰。對於肉類，如炸酥肉，可以調製紅薯澱粉麪糊，將紅薯澱粉和水按比例混合，加入雞蛋、蔥姜水、鹽、胡椒粉等調料。對於麪糰，如炸麻花，需要將中筋麪粉、鹽、耐高糖酵母、無濾泡大粉、白糖、蜂蜜、雞蛋、溫水和食用油混合，揉成麪糰。
油溫控制。在鍋中倒入適量的油，加熱至三四成熱（約180攝氏度），可以用筷子測試油溫，當筷子周圍有小泡泡產生時，說明油溫適宜。
下鍋炸制。將食材裹滿面糊或麪糰後，逐個下入油鍋中，中小火慢炸，注意翻動防止受熱不均。
復炸。炸至食物定型、顏色微微發黃後，控油撈出。待油溫升高後，再次將食物放入油鍋中復炸，直至食物金黃酥脆。
根據不同的食材和菜餚，炸制的具體步驟和調料可能會有所不同。重要的是控制好油溫和食材的熟度，以及復炸的步驟，以確保食物的外酥內軟和口感。