製作又香又辣的辣椒油，您可以按照以下步驟進行：
準備辣椒。將乾辣椒（如二荊條）洗淨後晾乾，剪成粗顆粒或小片，您也可以使用辣椒粉，但建議使用中粗的辣椒麵以便更好地釋放香味。
準備香料。準備一些花椒、八角、桂皮、香葉等常見香料，以及姜、蒜、洋蔥、香菜等新鮮蔬菜。
準備油。菜籽油是首選，也可以使用其他食用油，如色拉油、花生油和芝痲油。確保使用的油質量好，以增加辣椒油的香味。
炸香料和蔬菜。在鍋中加熱適量的油，先放入蔥、姜、洋蔥和香菜等蔬菜，用中小火炸至金黃色，撈出。然後加入花椒、八角等香料，繼續炸至香味釋放，也撈出。
淋油。將辣椒麵放入碗中，先加入少量油（約140攝氏度）潤濕辣椒麵，防止辣椒燒焦。然後分三次加入熱油（110攝氏度和90攝氏度），每次加入後攪拌均勻。
加入輔料。加入白芝痲、鹽和其他輔料如五香粉、十三香等，增加風味。
攪拌和陳放。攪拌至油和辣椒麵充分融合，然後將辣椒油陳放一天，以增強風味。
根據您對辣度的偏好，可以適當調整辣椒的種類和數量。這種方法不僅能使辣椒油香辣可口，還能確保其持久的風味。