烤茄子是一種美味的烹飪方法，可以通過以下步驟完成：
選擇茄子。選擇兩根粗細適中的茄子，不宜太粗或太細，洗淨後準備烤制。
準備烤盤。在烤盤上鋪一層錫紙，將茄子放置在烤盤上。
刷油。在茄子表面均勻刷上一層食用油。
預熱烤箱。將烤箱預熱至200度。
烤制茄子。將茄子放入烤箱中，烤制約20分鐘，直至茄子表面微微發乾起殼。
準備調味料。可以選擇製作蒜蓉醬，將蒜末、生抽、四川豆瓣醬、油、孜然、香菜末等調味料混合攪拌均勻。
切開茄子。烤好後，將茄子從中間切開，但底部不要切斷，用剪刀或者手輕輕分開茄子肉，使調味料更容易滲透。
塗抹調味料。在茄子上均勻塗抹調味料，可以撒上蔥花、辣椒麵等增加風味。
再次烤制。將塗抹好調味料的茄子放回烤箱，繼續烤制約5到10分鐘，直至調味料滲入茄子。
裝盤。取出烤好的茄子，撒上適量的蔥花作為裝飾，即可享用美味的烤茄子。
根據個人口味，可以適當調整調味料的種類和用量。每個烤箱的溫度可能有所不同，所以需要根據實際情況適當調整烤制時間。