煎魚的方法如下：
準備魚。選擇一條適合的魚，如鯉魚或鰨魚，並徹底清洗。去除魚腹部的黑膜，這是魚腥味的主要來源。剪掉魚鰭，並可在魚身兩側打上花刀，有助於魚肉更易入味。
醃製魚。將魚放入大碗中，加入蔥段、薑絲和料酒去除腥味。加入適量食鹽，用手將蔥薑汁擠出，塗抹在魚身上，特別是魚腹內，確保魚的兩面都均勻塗抹。
準備配料。準備蒜末、蔥花、薑末、乾辣椒段和花椒。將這些配料放入小碗中，加入生抽、香醋、料酒、白糖、雞精、胡椒粉和蚝油，再加入適量清水攪拌均勻，製作成料汁。
煎魚。用廚房紙擦乾魚表面的水分，防止煎魚時油四處濺射。熱鍋後倒入適量食用油，油熱後晃動鍋子使油均勻覆蓋鍋面，然後倒出油，再倒入少量冷油。將魚放入鍋中，先不急於翻動，待魚定型後再輕輕晃動鍋子，使魚頭魚尾受熱均勻。
翻面和煎制。魚定型後，翻面繼續煎制，直至兩面金黃。煎魚時注意魚頭和魚尾要煎得更長時間。
烹飪料汁。在鍋中加入少量油，倒入蔥姜蒜和乾辣椒段爆香，再加入一勺黃豆醬炒出紅油。倒入之前調好的料汁，煮開後將魚放入，加入適量清水，蓋上蓋子，用小火煮約5分鐘。
裝盤。將魚盛出裝入盤中，鍋中剩餘的湯汁燒至粘稠，澆在魚身上，增加風味。
通過以上步驟，可以煎出美味且不易破皮的魚。