煮牛肉至嫩滑的關鍵在於正確的切割方式、醃製過程和烹飪方法。以下是詳細的步驟和建議：
選擇牛肉部位：選擇牛裡脊、外脊或上腦等較嫩的部位。這些部位的肉質較為柔軟，更適合煮食。
切割牛肉：沿著肉紋切割，這樣可以減少肉質纖維的破壞，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉：
將牛肉放入碗中，加入少許食鹽、味素、醬油和雞蛋清，攪拌均勻。
接著加入蔥姜水，確保牛肉充分吸收水分。這一步驟有助於增加牛肉的嫩度和水分含量。
加入澱粉抓拌均勻，以鎖住水分。最後塗抹一層食用油，醃製30分鐘。
烹飪方法：
使用中小火，慢慢煮至牛肉熟透。避免使用大火，以免牛肉外層過度煮熟而內部仍然生硬。
在煮牛肉的過程中，可以加入一些特定的調料，如花椒、辣椒、姜、蒜等，這些不僅可以增加風味，還有助於提高牛肉的嫩度。
額外技巧：
在燉牛肉前一天，用芥末塗抹肉麵，然後洗淨。這樣做可以幫助牛肉更快熟透，同時保持肉質的鮮嫩。
加入少量的茶葉或山楂與牛肉一起燉煮，可以幫助牛肉更快熟爛，同時增加肉質的風味。
通過以上步驟，可以有效地提高牛肉的嫩度，使其更加適合煮食。