植物固醇
豆固醇是一種植物固醇,具體信息如下:
定義:豆固醇屬於植物性甾體化合物,是植物性油脂的非皂化物之一。它存在於豆類等植物食品中,與膽固醇結構相似但有所區別。
結構特點:豆固醇的分子式為C29H48O,具有環戊烷全氫菲的主架結構,並在C24上含有側鏈。與谷固醇相比,豆固醇在C22上含有一個雙鍵。
來源與含量:豆固醇主要來源於大豆和油菜種子等,是製造維生素E時的副產品。在植物油中,玉米胚芽油和芝痲油的含量較高;在堅果種子中,開心果和黑芝痲的含量較高;在豆類中,黃豆和青豆的含量較高。蔬菜水果及薯類中的含量相對較低。
健康益處:豆固醇對人體健康有益,因為它本身吸收率低,並且能夠抑制膽固醇的吸收。這有助於降低人體血清膽固醇水平,從而對防治腦溢血及動脈硬化等疾病具有潛在益處。
化學性質與用途:豆固醇的CAS號為83-48-7,是一種白色粉末,不溶於水,但溶於熱乙醇、乙醚、丙酮、苯、氯仿等有機溶劑。它主要用於科研,作為生化試劑或其他化學試劑。
綜上所述,豆固醇是一種具有特定健康益處的植物固醇,主要通過飲食攝入,並在科研領域有所套用。