麻辣臭豆腐的製作步驟如下：
準備材料。購買臭豆腐後，需用清水洗淨，去除表皮的異味，洗淨後，用清水浸泡10分鐘。
切塊。將臭豆腐切成小塊或條狀，以便烹飪和食用。
準備調味料。準備小米椒、蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒、蠔油、鹽、雞精、味精、醬油、澱粉水等調料，這些調料可以根據個人口味選擇和調整。
烹飪過程。熱鍋加油，待油熱後放入臭豆腐，煎至兩面金黃色，然後撈出備用，鍋中留少量油，加入生薑、大蒜、花椒、乾紅辣椒等調料，炒出香味，然後加入適量的水或高湯，根據口味加入鹽、雞精、味精、醋等調味料，調整味道，最後加入澱粉水勾芡，使湯汁稍微濃稠一些。
裝盤。將煎好的臭豆腐擺盤，然後倒入調好的湯汁，使其充分浸潤豆腐，最後撒上蔥花或其他香菜增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，製作出的麻辣臭豆腐既美味又健康。