燉羊肉的方法如下：
準備羊肉。選擇帶骨頭的羊排或羊後腿，因為帶骨頭的羊肉有骨髓油和筋肉，燉出的肉質鮮嫩不柴。羊肉不要直接用水泡，而是用清水浸泡三到五小時，這樣顏色更鮮亮，不易發黑，腥膻味也會減少。
準備調料。準備生薑、白芷、紅花椒粒等調料，這些可以去腥增香。
處理羊肉。將浸泡好的羊肉清洗乾淨，然後放入冷水中焯水，加入少許料酒去腥。水開後，用勺子撇去浮沫，保持大火燉五到八分鐘，使湯變得奶白。
燉製羊肉。將處理好的羊肉放入砂鍋中，加入足夠的清水，中途不加水。放入薑片、白芷、花椒等調料，大火燒開後轉中小火燉製。
加入配菜。羊肉燉至七八成熟時，加入切好的蘿蔔塊，蘿蔔可以去腥解油膩，豐富口感。
調味和燉煮。燉羊肉時不要放醋、醬油、雞精、味素和花椒、八角等調料，以免遮蓋羊肉的鮮味和香氣。燉至羊肉軟爛，湯汁鮮美奶白即可。
出鍋。羊肉燉好後，可以加入枸杞、香菜等提鮮增香的配料，增加風味。
按照以上步驟，可以燉製出美味且鮮嫩的羊肉。