自制酵母的方法有多種，以下是一些常見的自制酵母的方法：
酸奶酵母。將200克水和400克酸奶放入消毒過的玻璃瓶中，放在28℃的環境裏。每天輕輕搖晃瓶子以防發黴和發酸。第4天會出現很多小氣泡，表示發酵作用開始。第5天，氣泡越來越多，表示發酵完成。用過濾網過濾出酵母原汁。然後，用200克酸奶酵母原汁和200克高筋麪粉拌均勻，再次發酵8小時左右，重複此過程3次即可使用。
黑麥天然酵母。第一天：100克黑麥粉和100克水。第二天至第四天：每天分別加入100克黑麥粉和100克水，每天在28℃下發酵8小時左右。第三天結束時，酵母的體積應發酵至原來的3倍大。
葡萄乾酵母。將葡萄乾、蜂蜜和水放入消毒過的玻璃瓶中，放在28℃的環境裏。第5天開始出現很多氣泡，表示發酵作用開始。用過濾網過濾出酵母原汁。然後，用200克葡萄乾酵母原汁和200克高筋麪粉拌均勻，室溫下發酵8小時左右，重複此過程3次即可使用。
水果酵母（以蘋果爲例）。將洗淨的新鮮蘋果放入消毒過的玻璃瓶中，加入適量的水和糖。密封瓶口後，放在溫暖的地方發酵。每天觀察並記錄氣泡的變化。隨着氣泡增多，酵母活力增強。當氣泡足夠多時，可以過濾出酵母原汁，與麪粉混合後用於烘焙。
每種方法的具體步驟略有不同，但基本原理是相似的。在製作過程中，保持清潔和消毒是非常重要的，以防止酵母變質。