要蒸出嫩滑的蛋羹，可以採取以下步驟：
選用新鮮雞蛋，雞蛋與水的比例大約為1:1.5，這是保證蛋羹細膩嫩滑的關鍵之一。
在雞蛋液中加入少許食用鹽，可以增加底味並加速蛋白質凝固。
使用溫水（大約40度左右）來調製蛋液，避免使用冷水或熱水，溫水能夠使蛋羹更加細膩嫩滑。
將雞蛋液與溫水充分攪拌均勻，確保沒有蛋清塊和泡沫。
使用濾網過濾蛋液，去除雜質和泡沫，使蛋羹表面更加光滑。
將蛋液放入蒸鍋中，蒸製時間大約為8到10分鐘，具體時間可能根據火候和蛋液厚度略有不同。
蒸好後，讓蛋羹燜幾分鐘再取出，這樣可以保持其嫩滑的質感。
此外，可以在蒸好的蛋羹上滴入少許香油、生抽調味，並撒上蔥花作為裝飾。