處理魚的過程包括以下幾個步驟：
清理魚鱗。使用刀具或勺子順着魚鱗的長勢刮除魚鱗，新手建議使用勺子以避免傷害到手。
去魚鰓和內臟。使用剪刀或刀子從魚腹部排泄孔插入，剪開或剖開至魚鰓下面，清除內臟和魚鰓，注意不要弄破魚膽。
清洗。將魚徹底清洗乾淨，確保去除所有內臟、魚鰓和血水。
去除黑膜。沖洗掉魚內側的黑膜，這層膜通常較腥，也需要一併去除。
剪掉魚鰭。使用剪刀剪掉魚鰭，因爲魚鰭通常較硬，不宜食用。
醃製。可以使用紅葡萄酒、鹽、白醋等醃製魚肉，以去除腥味並增加風味。
去除腥味。有多種方法可以去除魚的腥味，包括使用鹽、醋、酒、檸檬、米酒、牛奶等塗抹或浸泡魚肉；處理時，可以將魚頭剁下，抽出魚脊背兩側的白筋，這些是魚的腥味來源；處理完畢後，用流動的清水沖洗乾淨。
以上步驟可以確保魚得到徹底清理，並去除大部分的腥味，爲烹飪做好準備。