製作米酒的步驟如下：
浸泡和蒸煮糯米。將糯米用冷水浸泡8至12小時，然後用電飯煲或蒸鍋煮至熟透。水量應調整至剛好沒過米麵，以避免水過多。
降溫和鬆散米飯。煮熟的糯米飯需要攤涼至約35度左右，這是最適合加入酒麴的溫度。使用少量涼開水攪拌，使飯粒鬆散開來。
加入酒麴。將酒麴碾碎後均勻拌入米飯中，確保每一粒米都均勻裹上酒麴。之後，將米飯壓實，中間挖一個小洞，以便觀察發酵情況。
發酵。將準備好的糯米飯放入無油無水的容器中，保持溫度在30度至40度之間進行發酵。夏天可以在室溫下放置，冬天則需要放在較溫暖的地方，如暖氣旁。
檢查和調整。大約24至48小時後，檢查米酒的味道。如果味道甜而不酸，即可食用。如果味道偏酸或淡，可以再次發酵一段時間。
儲存。未完全消耗的米酒應放在冰櫃中儲存，以抑制繼續發酵。在冰櫃中儲存的米酒會變得越來越甜。
請注意，整個過程中需確保所有使用的工具和容器乾淨、無油無水，以避免米酒變質。