製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備芥菜或白菜，將其洗淨後晾乾水分。青菜葉子一片片摘下，切碎放入大盆中。
在菜中加入適量鹽，用手拌勻至剛要出汁的狀態。可以加入少量白酒以增加風味。
將拌好的菜放入酸菜容器（如酸菜機、罐子或罈子）中，每層都要壓實。
用保鮮膜封住容器口，蓋上蓋子，讓酸菜自然發酵。根據不同的方法，發酵時間可能從幾天到幾個月不等。
在製作酸菜時，確保使用的容器、刀具和手都是乾淨的，無油無水，這是酸菜成功發酵的關鍵。不同種類的菜和不同的醃製方法會影響酸菜的口感和風味，可以根據個人喜好進行調整。在醃製過程中，定期檢查水分和味道，確保酸菜正常發酵也是很重要的。