醃製大頭菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將大頭菜切成大小均勻的細絲，然後在太陽下曬乾，這個過程通常需要兩到三天，如果陽光充足，可能只需一天。
曬乾後，準備醃製。加入適量的白糖和高度白酒（以增香），再加些花椒麪。
接着，少量多次地加入食鹽，注意不要一次性加入過多，以免過鹹。
用手攪拌均勻後，將大頭菜放入盆中壓實，讓其醃製一晚上。
第二天，如果鹹度不夠，可再加入適量食鹽並攪拌均勻。
最後，將醃製好的大頭菜裝入保鮮袋中，每袋按每頓飯的分量裝一袋，排出袋內空氣後密封保存。
這是醃製大頭菜的一種方法，可以根據個人口味和習慣進行調整。