醃製排骨的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法供您選擇：
酸甜排骨：
準備材料：排骨、香菜、番茄、蔥、生粉、蛋黃、番茄醬、糖、白醋。
醃製步驟：將排骨切塊，水燒開後放入排骨燒至半熟，撈起後用冷水過一下。撒上適量鹽，醃製半小時。將生粉和蛋黃加少量水攪拌均勻，加入醃好的排骨中攪拌至均勻。熱鍋中加油，炸排骨至微黃，再大火快炸一下，撈出。留少量油，加入番茄醬、糖、白醋攪拌燒開，倒入炸好的排骨翻炒均勻，撒上蔥粒翻炒後裝盤。
香橙排骨：
準備材料：排骨、橙子、姜、料酒、生抽、橙汁、乾澱粉。
醃製步驟：排骨洗淨後，加入生抽、料酒、橙汁和乾澱粉拌勻，姜切成絲放入拌勻，醃製三十分鐘。炸排骨至表面酥紅後撈出控油。將排骨和醬汁大火快速翻炒收汁，裝盤撒上橙絲。
醬排骨：
準備材料：帶排骨的肉、醪糟、甜醬、鹽、花椒粉、五香粉、冰糖粉。
醃製步驟：排骨洗淨後滴乾，先抹一點酒去腥。用醪糟水均勻刷在肉上。將甜醬和各種香料調勻後刷在肉上，醃上三天，中途翻動一次。掛在室外風吹半個月後收進來，切塊放進冰櫃。吃的時候蒸45分鐘，切片即可。
簡易醃製法：
準備材料：排骨、小蘇打、料酒、姜蔥、南乳、椒鹽粉、白糖、生抽、蛋黃、澱粉、吉士粉、香脆炸粉。
醃製步驟：清洗排骨後擠掉水分，用廚房紙吸乾水分。加入姜蔥擠出汁液，加入料酒、南乳、南乳汁、椒鹽粉、白糖、生抽、蛋黃拌勻，醃20分鐘。加入澱粉、吉士粉和香脆炸粉拌勻。熱鍋中加油，下排骨炸至熟透後撈出，大火復炸20秒。
以上方法均可根據個人口味進行調整和嘗試。