醃製茄子的一種常見方法如下：
準備兩個茄子，清洗乾淨，可以選擇圓茄或長茄，對茄子的味道沒有影響。切去茄子的頭和尾，將茄子切成約一厘米厚的片，然後再切成小丁。切好的茄子放入盆中，加入少許鹽，用清水浸泡三到五分鐘，防止茄子氧化變黑。
準備少許線椒、小米辣、大蒜和小塊生薑，同樣用清水清洗乾淨。泡好的茄子控乾水分，鍋中燒水，水開後放入茄子蒸五六分鐘。
晾乾水分的辣椒切成小圈，大蒜和生薑剁碎。茄子蒸好後取出，稍微晾涼後擠去多餘水分。
晾曬茄子一兩個小時，曬好後放入無油無水的盆中，加入辣椒、蒜末、薑末、鹽、一勺白糖提鮮、少許生抽和醬油。充分攪拌均勻。
將醃好的茄子放入乾淨的玻璃罐中，密封好放入冰櫃冷藏儲存，醃一晚上後即可食用。這樣醃製的茄子可以保存兩三個月。
這種方法利用了蒸製和冷藏的過程來延長茄子的保存時間，並且通過添加不同的調味料來增加風味。