以下是「醃製榨菜」的做法：
準備新鮮的榨菜，清洗乾淨後，可以選擇將榨菜切成小塊或絲狀。
將切好的榨菜用鹽均勻拌醃，一般每500克榨菜使用約50克鹽，醃製時間為2至4小時，這有助於提取榨菜中的水分。
醃好後，將榨菜的水分儘量擠乾，然後可以選擇將榨菜晾曬或風乾，直至半乾狀態，這一步驟有助於進一步去除水分，並增加榨菜的脆度。
晾乾後的榨菜可以放入乾淨的玻璃壇或密封罐中，如果喜歡辣味，可以加入辣椒粉、花椒粉等調料，並加入適量的鹽、糖、白醋、醬油等進行調味。
調味後的榨菜應充分拌勻，確保味道均勻分布，然後密封保存。
需要注意的是，醃製榨菜的過程中，確保容器無水無油，以延長保存時間，另外，醃製時間根據個人口味和榨菜的種類而異，一般需數天至一周不等。