醃製酸豆角的步驟如下：
準備新鮮的豆角，洗淨後確保徹底晾乾水分，可以選擇用電吹風吹乾。
準備調料水。將生薑片、花椒、八角和適量鹽加入清水中，煮開後繼續煮2分鐘左右，然後徹底晾涼。
準備一個乾淨的、無水無油的玻璃罐。可以先用少許高度白酒涮一下，以消毒殺菌。
將晾乾的豆角放入玻璃罐中，可以整個放入或切成段。加入準備好的小米椒。
倒入已經徹底晾涼的調料水，確保完全覆蓋豆角。再加入一小瓶蓋的高度白酒，以幫助發酵、增加香味並抑制細菌生長。
蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處密封保存。乾醃法大約需要醃製10天到15天，濕醃法通常需要一周時間。
醃製完成的酸豆角口感酸脆，可以與肉一起炒食，味道香辣酸脆，爽口開胃。