製作滷肉的方法有很多種，這裏提供一種常見的做法：
準備材料。選擇適量的五花肉，清洗乾淨後切成小塊。
煎肉。將切好的五花肉放入鍋中煎至兩面金黃，這一步可以去除肉的油脂，使肉質更加緊實。
加入調料和配料。將煎好的肉放入砂鍋中，加入鵪鶉蛋、蔥、姜、幹辣椒、食鹽、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽等調料，再加入一罐快過期的啤酒或適量清水，水量要沒過食材。
滷製。將砂鍋置於火上，燒開後轉小火滷製一箇小時，期間可翻動肉塊以確保均勻入味。
檢查熟度。用筷子測試肉質，如果能輕易插透則說明已經滷好。
完成。滷好的肉可以立即食用，如果不着急喫的話，可將其浸泡在滷汁中幾個小時以增加風味。
這只是滷肉的一種基本做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。