燜爐烤鴨是中國的傳統名菜，其製作方法如下：
將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的熱水裡燙透，撈出用手從脯部順長向後推，把大部分毛煺掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子鑷去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟。從脖上開口取出嗉囊，里外洗淨，用開水把里外沖一下。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾乾。
用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鈎勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住。烤至鴨子全身呈柿紅色即可出爐。食用時，先由鴨脖下部、嗉右上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內。蝴蝶蘿蔔、菊花蔥、甜麵醬各放一蝶，隨鴨子上桌佐食。
由於燜爐烤鴨製作過程中，不見明火，所以被稱為「環保型」、「綠色」烤鴨。烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。