慕斯蛋糕解凍後大量出水的原因主要有以下幾點：
奶油打發過度：奶油的穩定性變差，油水分離，一旦解凍之後，造成水分被大量的釋放出來。
冷凍和解凍過程：在蛋糕的降溫冷凍和升溫解凍過程中，跨越冰晶期的時間太長了，大量的細胞壁被刺破，一旦解凍，大量游離狀態的水分子被重新還原成流動的液態。
配方問題：配方里不含或含有用來乳化的油量太少，或是用來起凝接作用的吉利丁的總量不夠，致使蛋糕里或者是蛋糕的水分沒有被完全的凝固鎖住，一旦解凍之後，水分被重新釋放出來。
解凍方式不當：蛋糕的解凍應該遵循溫度遞減的原則，先從冷凍放到冷藏解凍，然後從冷藏拿到室溫解凍，這樣的情況才能夠保證我們的蛋糕的組織結構相對的穩定。
此外，還有可能是由於模具底部漏液，一般是打發不夠徹底導致的，蛋糕液太稀就容易從底部邊緣漏出。