成都冒菜的做法如下：
準備炒料，包括黑豆豉、蒜、老薑等，將其切細、剁爛。
鍋中放油，加入豆瓣醬炒香。再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香。之後加入高湯，放入胡椒末和花椒末，煮開後小火煮20分鐘。
準備各種菜料，如木耳、火鍋粉等，需要提前泡軟。其他菜料洗好、切小塊，備用。
將菜料放入熬好的湯底中，視菜量大火煮5-10分鐘即可。
準備調料，如芝痲油、花椒油、味素、鹽等。將二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段，備用。
把煮好的菜撈起來放入調料碗中，再加入適量湯汁，最後撒上青椒、小米椒和香菜即可食用。
此外，根據個人口味和喜好，可以添加不同的肉類如鴨腸、肥牛，或者海鮮如魷魚等。炒料時也可以選擇加入火鍋底料以增加風味。
總的來說，成都冒菜的做法具有一定的靈活性，可以根據個人口味進行調整和創新。