製作成都泡菜的方法涉及以下步驟：
準備食材。根據個人喜好，選擇豆角、胡蘿蔔、包菜、白蘿蔔、刀豆、辣椒等蔬菜，將所有食材清洗乾淨，然後晾乾水分，確保沒有生水。
準備泡菜罈。確保泡菜罈已經清洗乾淨並且晾乾，有條件的話，可以使用白酒對泡菜罈進行消毒。
調製鹽水。在鍋中燒開一些水，加入花椒、香葉、八角等香料，燒開後讓其冷卻。然後將水倒入泡菜罈中，加入適量的食鹽，調製到飽和狀態。
放入蔬菜和調味品。先將不易熟的蔬菜如豆角放入壇中，然後是胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜等，根據個人口味調整。接著放入一些白酒和冰糖，確保水量能覆蓋蔬菜。
密封和發酵。蓋緊泡菜罈，邊緣加入清水形成密封，將罈子放置在陰涼通風的地方。發酵時間根據季節和溫度的不同而變化，夏天一般需要6到7天，冬天則需要15到20天。
後續管理。首次製作的泡菜可能需要更長的時間才能達到理想口感。在醃製過程中，要注意保持壇沿水的充足，防止泡菜生花。使用乾淨的筷子夾取泡菜，避免油污接觸泡菜。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和實際情況進行調整。