扁豆面旗子的製作方法如下：
準備食材。扁豆需要提前用溫水浸泡4小時左右。將麵粉加入適量鹽，用少量溫開水和面，麵團不能太軟，稍硬一點，醒面半小時。
烹飪湯料。熬煮一鍋牛骨湯或羊肉湯，將羊肉、土豆、青蘿蔔、西紅柿切丁，青菜切段備好，起鍋燒油倒入羊肉丁翻炒至變色，調入花椒粉、生抽，放入土豆丁、青蘿蔔丁翻炒片刻，加入水和肉湯，放扁豆煮至軟爛，再放入番茄丁，熬製湯汁變濃稠。
製作面旗子。麵團醒好後，放在案板上，撒些麵粉，擀成薄薄的麵皮，然後切成菱形塊，防止粘連。
煮麵。將面旗子下入煮沸的湯料中，煮至面熟後撈出，倒進調好的湯汁裡面，攪拌均勻。
調味。出鍋前加入青菜、香菜末等調味品，根據口味可以加入雞精、胡椒粉等調味。
裝盤。攪拌均勻後即可裝碗享用。