手作咖啡，通常稱為手沖咖啡，是一種咖啡製作方法，主要特點是手工研磨咖啡豆和沖泡咖啡，與使用機器的自動化咖啡製作過程相比，手沖咖啡更加注重咖啡的品質和口感。
手沖咖啡的製作過程包括使用手動方式將熱水倒在咖啡粉上，通過水的重力將咖啡中的芳香物質和可溶性物質滴濾出來，這種方法可以更好地保留咖啡的原始芳香和風味，手沖咖啡通常使用單一品種、單一產地的咖啡豆，以便突出咖啡豆本身的味道。
此外，手沖咖啡也強調不添加任何調味劑，讓品嘗者體驗咖啡本來的味道和香氣，這一過程不僅需要一定的技巧和操作手法，如確保咖啡粉與水均勻接觸，而且需要衝泡者的耐心和精細控制，從選擇咖啡豆、研磨咖啡豆、準備濾紙和熱水，到最後的沖泡和品嘗，每一步都影響了最終咖啡的風味。