手套膜是什麼

「手套膜」是指在烘焙過程中，將高筋麵團揉制到可以形成薄而韌的薄膜，且不易破裂的狀態，這種薄膜甚至可以覆蓋在手上的程度。

「手套膜」通常被認為是麵團揉制達到完全階段的標誌，即麵團可以拉伸成薄而堅韌的薄膜，且薄膜上的破洞邊緣呈圓滑狀，表示麵團的彈性和延展性之間達到了平衡。