奶皮是什麼

奶皮是牛奶在加熱過程中自然形成的一層薄膜。

奶皮主要由脂肪和蛋白質組成，也可能包含一些糖類和無機鹽等物質。在牛奶加熱時，液體分子運動加劇，導致脂肪和部分蛋白質快速堆積在牛奶表面，形成凝固物，這就是奶皮。奶皮的外觀呈白色或微黃色，通常由蛋白質構成的外側膜和內側的脂肪層組成，外側的蛋白層有助於保護內側的脂肪不被氧化或延緩氧化。雖然奶皮主要影響牛奶的外觀，但它並不影響牛奶的口感和營養價值。