手工刀削麵的做法主要包括以下幾個步驟：
和面。在盆中倒入麵粉，加入適量的鹽（大約4克/400克麵粉或3克/500克麵粉），然後分次加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，直到麵粉攪成面絮狀，接著用手揉成麵團，做刀削麵的麵團要稍微硬一些，如果麵團不光滑，可以蓋上蓋子鬆弛10至20分鐘後再揉，直到揉成光滑的麵團。
準備澆頭。例如西紅柿雞蛋鹵。將西紅柿切成小塊，蔥切成小圈，打散雞蛋備用，在鍋中加油熱後煎雞蛋至蓬鬆，然後倒入蔥白和西紅柿丁炒至香味四溢，加入調味料如鹽、番茄醬、生抽等，最後加入適量開水煮沸。
削麵和煮麵。將鬆弛好的麵團整理成長條狀，用刀削麵刀將面削入沸水中，削麵的寬度和長度可以根據個人喜好調整，煮麵時可以適量加入冷水以防麵條斷裂和湯汁過於濃稠，快煮好時可以加入青菜焯燙。
調味和裝盤。將煮好的麵條和青菜撈出放入碗中，加入適量的西紅柿雞蛋鹵和香菜，根據口味可以加入辣椒油等調味。
這樣一碗爽滑勁道的番茄雞蛋刀削麵就完成了。