手工吐司的做法通常包括以下步驟：
準備麵團材料。這通常包括麵包粉、水或牛奶、乾酵母、雞蛋液、蜂蜜或糖、鹽、玉米油或黃油等。
製作中種麵團。將麵包粉、水或牛奶、乾酵母混合後揉成團，然後室溫發酵至兩倍大，之後放入冰櫃冷藏至少一夜。
準備主麵團。將麵包粉、雞蛋液、蜂蜜或糖、鹽、玉米油或黃油等材料加入已撕碎的中種麵團中，開始揉面。根據麵粉的吸水性，可能需要調整液體量，直到麵團光滑並可以拉成薄膜。
分割麵團。將揉好的麵團分割成若乾等分，通常每份大約180克左右。
鬆弛和擀卷。分割後的麵團需要蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，然後進行擀卷。擀卷時注意不要使用手粉，以免影響麵團的質地。
發酵。將擀卷好的麵團放入吐司盒中進行發酵，通常發酵至八分滿或九分滿。發酵時間根據溫度和濕度進行調整。
烘焙。預熱烤箱至175-190度。將吐司盒放入烤箱中，上下火烘焙約30-45分鐘。注意觀察吐司的上色情況，適時蓋上錫紙以防過度上色。
冷卻和保存。烘焙完成後，讓吐司在烤箱內冷卻至手感溫熱，然後裝入保鮮袋密封，直至完全涼透。可以將涼透的吐司分裝後冷凍保存。
根據不同的食譜和個人喜好，手工吐司的做法可能會有所不同，例如有些食譜會使用燙種或朱古力碎等特殊材料。在製作過程中，控制面溫和調整液體量是關鍵步驟。