手工拉麵的製作過程主要包括和面、醒面、揉面、拉麵和煮麵。詳細步驟如下：
和面。將麵粉倒入盆中，慢慢加入淡鹽水，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到麵粉成絮狀，然後用手將麵粉揉成麵團，直到麵團表面光滑。
醒面。將麵團蓋上保鮮膜，醒面30至40分鐘，醒好的麵團會更加柔軟和有彈性。
揉面。醒好的麵團需要進一步揉制，直到麵團表面光滑且充滿彈性。
拉麵。將麵團分割成小劑子，逐個拉長，可以通過反覆拉扯和摔打來細化麵條的質地，直到達到理想的細度和均勻度。
煮麵。在沸水中煮麵條，根據個人喜好，煮2至4分鐘，煮好的麵條要過涼水，以停止烹煮過程並使麵條更加爽滑。
此外，根據個人口味，可以在煮好的麵條上加入不同的配料，如肉類、蔬菜、調味料等，以製作成不同風味的拉麵。手工拉麵的關鍵在於和面時的比例、醒面和揉面的時間以及拉麵的技巧，通過不斷練習可以掌握這些技巧，製作出美味的拉麵。