製作手工薑糖的方法如下：
準備材料。選擇老薑，清洗乾淨後去皮，切成小塊或片狀，使用破壁機或料理機打成姜泥或薑汁。
加入糖類。將姜泥或薑汁倒入鍋中，加入適量的黑糖或白糖、麥芽糖等。
熬煮。開小火慢慢熬煮，期間需要不斷攪拌以防止粘鍋和焦糊，直到糖類完全融化並變得濃稠。
調整質地。根據個人喜好調整糖漿的軟硬程度，可以通過在冷水中滴入少量糖漿測試其凝固狀態。
冷卻凝固。將熬好的糖漿倒入模具中（如鋪有油紙的烤盤），待其冷卻凝固。
切塊整形。糖漿凝固後，取出切成小塊，可以撒上熟糯米粉防止粘連，並可根據喜好進行整形。
這個方法可以根據個人口味調整糖的種類和比例，製作出不同風味和質地的薑糖。