手工麵筋的製作方法主要包括以下步驟：
準備麵粉和谷粉。在盆中加入溫水和少量鹽、雞精、味素，攪拌均勻後，慢慢加入谷粉，邊加邊快速攪拌以防止結塊。
攪拌完成後，用手輕輕拍打麵筋，使其吸收水分並凝結，然後用保鮮膜封起來靜置一小時。
麵筋醒好後，將其切成條狀，每條大約60克。用兩根筷子夾住麵筋的一頭，輕輕拉扯並捲起，直至形成螺旋狀。
將卷好的麵筋放入水中煮製，注意水不要燒沸，以免麵筋煮散。煮約20分鐘後麵筋變硬，撈出後放入冷水中冷卻。
煮好的麵筋可以切片後冷凍保存，或直接烹飪食用。
這個過程需要一定的技巧和練習，以確保麵筋的質地和彈性。