手扒羊肉是一道傳統的西北菜餚，以其肉質鮮嫩、原汁原味而聞名。以下是製作手扒羊肉的步驟：
選擇羊肉。最好選用鮮嫩的內蒙古或新疆羊肉，部位以羊排或羊脖為佳。
準備羊肉。將帶骨羊肉剁成大塊，清洗乾淨後，用冷水浸泡2小時以上，以去除血水和異味。
煮製羊肉。將羊肉放入鍋中，加入冷水，水量要沒過羊肉。大火煮開後，撇去浮沫，然後加入蔥、姜、花椒、辣椒、八角等調料，轉小火慢燉。燉煮時間根據羊肉的老嫩和個人喜好而定，喜歡有嚼勁的可以減少燉煮時間。
調味。燉煮過程中不加鹽，以保持肉質汁水豐滿。燉好後，取出羊肉，自然冷卻至室溫。
食用。將冷卻後的羊肉分割成條，裝入盤中，配上椒鹽或蒜泥醬食用。
需要注意的是，煮製過程中不要加太多調味品，以保持羊肉的原汁原味。