手打牛肉丸子是一種美味的中式菜餚，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備新鮮的牛肉，剔除筋膜後切成大塊，用水中浸泡去除血水，然後撈出擠乾水分。
將牛肉切成薄片，用刀剁細，之後用刀背拍打，以便更容易起膠上勁。
準備薑絲和蔥花，放入攪拌機中，加入煮好的花椒水，攪拌成蔥薑汁。
將牛肉放入容器中，加入蔥薑汁、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、十三香、小蘇打和雞蛋等調料，用手擠壓和攪拌，使肉餡充分吸收調料，並順一個方向攪拌均勻。
加入濕澱粉攪拌均勻後，用保鮮膜封住放入冰櫃冷藏30分鐘。
取出後用手擠成鴿子蛋大小的丸子，放入開水鍋中，開大火煮5分鐘。
煮好後撈出放入冷水中過涼，這一步能讓丸子更有彈性和韌勁。
鍋內倒入丸子的原汁，加入胡蘿蔔片、丸子、味極鮮、鹽和胡椒粉，煮5分鐘後裝入湯碗中。
最後撒上香菜即可食用。
這種做法的關鍵在於選擇新鮮的牛肉、正確使用各種調料以及摔打肉餡的過程，這些步驟都能確保最終製成的牛肉丸子鮮香嫩滑、彈性十足。