手打牛肉丸是一種美味且製作過程有趣的肉類食品，製作牛肉丸的步驟如下：
選用新鮮的牛肉，最好是用牛後腿肉，因為這部分的肉質較為緊實，先將牛肉切成小塊或直接用絞肉機打成肉泥。
有些做法中會使用木棒、錘子等工具將牛肉錘打成肉泥，這一步驟有助於使肉質更加細膩，並增加牛肉的黏性和彈性。
在牛肉泥中加入適量的調味料，如鹽、胡椒粉、蛋清、魚露、沙茶醬、蚝油等，這些調料可以為牛肉丸增添風味。
加入紅薯粉或木薯粉，這些澱粉有助於增加牛肉丸的黏性和彈性，使丸子更加緊實有嚼勁。
用手擠出牛肉泥，形成小丸子的形狀，可以放入溫水中定型。
將丸子放入沸水中煮熟，煮至丸子浮起後再煮3~5分鐘，這樣可以使牛肉丸更加緊實有彈性。
煮熟的牛肉丸可以放入冷水沖洗至冷卻，這樣處理後的牛肉丸更加彈牙且不易散。
不同的做法可能有所差異，但基本原理相同。通過手工製作，可以更好地控制牛肉丸的質量和口感。