手撕牛肉是一道美味的菜餚,製作方法如下:
選材。選擇新鮮的牛肉,如牛後腿肉或牛裏脊,切成長條狀。
滷製。將切好的牛肉放入鍋中,加入薑片、蔥段、幹辣椒、八角、香葉和花椒粒,再加入蠔油、鹽、冰糖、醬油和料酒調味,滷製時鹽要稍微多放一點,滷半小時左右,期間不必等水開,直接下牛肉,煮開後調小火。
炸制。滷好的牛肉撈出後去除大料,進行炸制,目的是讓牛肉變得幹香,炸到表皮稍幹即可。
調味。炸好的牛肉撈出,油倒出,重新把牛肉倒回鍋裏,加入花椒麪、孜然面、辣椒麪、白芝麻和幹辣椒,翻拌均勻。
裝盤。將調味好的牛肉裝盤,即可享用。
這只是其中一種做法,可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。