手撕茄子的做法可以按以下步驟進行：
準備茄子，洗淨後切成長段，從中間剖成兩半並去除硬芯。
準備輔料，青椒洗淨後切塊，蒜切成片或末，可根據口味加入小米椒或香蔥。
蒸茄子，在鍋中加水燒開，放入茄子蒸大約8至15分鐘，具體時間視茄子大小和蒸鍋種類而定，蒸至茄子表面發皺即可。
調味，在等待茄子冷卻的同時，準備調料，如生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精等，可根據個人口味調整。
撕茄子，等茄子稍冷卻後，用手將其撕成長條。
調味與翻炒，鍋中加熱少許油，先煸炒青椒至出香味，再加入蒜片煸炒，然後放入茄子繼續翻炒，最後加入事先調好的醬料（如老乾媽豆豉、蚝油、糖、生抽等），翻炒均勻至食材充分融合味道。
出鍋裝盤，將炒好的茄子裝盤，可撒上一些蔥花或小米椒增加風味。
以上步驟可根據個人口味和習慣進行調整。這道菜的關鍵在於茄子的蒸製和後續調味料的搭配，可以根據自己的喜好調整配料和調味品的種類和用量。