手撕茄子的做法如下：
將茄子徹底清洗乾淨，去掉蒂部，切成段或長條。
在鍋中加水燒開，將茄子放入蒸鍋中，蒸約10分鐘左右，直到茄子變軟，表面出現皺紋，然後取出茄子，讓其自然冷卻。
在茄子冷卻的過程中，準備蒜末、辣椒圈（可選）、香菜等調料，將油燒熱後澆在蒜末和辣椒上，加入生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精等調味料，兌入一些涼白開水，攪拌至調料溶解。
等茄子冷卻後，用手將茄子撕成長條，放在盤子裏。
將調好的料汁澆在茄子條上，撒上香菜、蔥花等（可選），拌勻後即可食用。
這是一種簡單又美味的做法，可以根據個人口味調整調料的使用。